夏季炎热的气候，凉拌菜是个好选择，以冰镇的方式保有四季豆的青翠与脆口，加入木耳丝与红罗卜丝，不紧视觉加分，也丰富营养成分，拌入XO酱，其汤汁及香气与蔬菜融合，清脆爽口，美味满点。
四季豆 300g, 干木耳 1大片, 红萝卜 1/4条, XO酱 2-3大匙
作法
01
1)准备材料，干木耳先泡水泡软；四季豆去头尾及老丝，折断；红萝卜削皮，完成后洗净。
02
2)木耳与红萝卜切细丝。
03
3)起一小锅水，煮沸后加入少许油与盐，放入四季豆川烫至转绿熟透。
04
4)捞起放入冷冰开水中冰镇冷却即可捞起沥干。
（这是保翠绿与脆口的方法）
05
5)原锅续放入红罗卜丝与木耳丝，川烫至红罗卜熟即可捞起冷却。
（可冰镇，亦可自然冷却）
06
6)将川烫好的四季豆、红萝卜、木耳加入XO酱，搅拌均匀即可上菜。
1.步骤4.若没冰水，也可用冷开水，需换水2次，使其速降温。
2.冷却的冰水或冷水，因已要食用，所以需使用煮沸过的水或矿泉水，不可用生水。
3.用干木耳是个人喜欢脆口的木耳，亦可使用新鲜之木耳。