做这个老北京奶酪方法很简单，但是选材有些讲究，只要材料选好，味道和口感跟外面卖的相差无几。第一是牛奶要选品质好的，浓稠的，第二是酒酿最好选手工酿制的，超市卖的工业酿制的品质一般，汤汁不够浓稠。手工酿也有的卖，如果买不到，就买品质好的酒曲自己制作。这两点是我制作了几次总结的经验，这次用了现代牧业的盒装奶2个，500毫升能做4小碗。
1牛奶煮开，一边煮一边搅拌，避免糊锅，加半勺糖，喜欢甜就稍微多点，这个无所谓。
2煮开的牛奶完全凉，注意一定是完全凉，倒入小碗，每碗放一半的牛奶就行了。开始加酒酿的汤汁，酒酿汤汁和牛奶的比例大概是1—1.5,放好了搅拌均匀，盖上保鲜膜，避免水蒸气进入。
3蒸锅冷水可以下锅，开锅蒸10分钟，千万不要蒸老了，否则奶酪会裂开，口感也大大降低。
4蒸好的奶酪用洗干净的枸杞装饰，5颗拼成梅花，取“踏雪寻梅”之意。
5做好了放冰箱，尽快吃完。