简介

每次去外地的饭店，吃到蒜泥白肉就一阵心塞，姜、葱也一股脑地放了进去，画蛇添足，反而失去了蒜泥味型的魅力。其实调料的种类在于刚刚好，恰如其分，过犹不及。 蒜泥白肉可以说是最经典的川味凉菜，肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓。用石臼擂出来的蒜茸，能将蒜的香味发挥得淋漓精致。

原料

白肉, 带皮后腿肉 400克, 葱 10克, 姜 1块, 八角 1个, 香叶 1片, 复制红酱油, 红酱油 50ML, 红糖 20克, 八角 1个, 香叶 1片, 三奈 1个, 小茴香 0.5克, 桂皮 1cm的小方块, 蒜泥, 紫皮大蒜 5个（约25克）, 盐 2克, 香油 3克, 冷鲜汤（或凉开水） 20ML, 红油 50克

步骤

1带皮后腿肉洗干净，加入适量水，放入姜、葱、香叶、八角，煮至肉刚熟，关火，在原汤汁中浸泡20分钟。

2将肉捞出晾凉，切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。

3红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠，过滤掉香料放凉。

4大蒜去皮擂成茸，加香油、盐、冷鲜汤拌匀。

5蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀，淋在白肉上即可。