简介

蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型深受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。 蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。

原料

低筋面粉 80克, 鸡蛋 4个, 细砂糖 60克(加入蛋白), 细砂糖 20克(加入蛋黄), 无味植物油 50克, 牛奶 50克, 草莓果酱 100克, 奶油 100克, 细砂糖 20克, 巧克力酱 少许（蛋糕表面）

步骤

1先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗/盆必须干净，且无油无水

2蛋黄中加入细砂糖后混合，用打蛋器打发，打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

3分三次加入无味植物油，每加入一次都用打蛋器搅打至混合均匀，再加下一次

4加完植物油的蛋黄，仍呈现浓稠的状态（这一步即是蛋黄与油的乳化）

5加入牛奶，轻轻搅拌均匀后，加入过筛后的低筋面粉混合

6用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置一旁备用

7将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖

8继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖

9最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

10分三次将蛋白倒入蛋黄中，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），即成蛋糕面糊

11把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力震几下，震走面糊内部的大气泡

12把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层上下火，烤15-20分钟至表面金黄色

13淡奶油分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性泡沫

14趁热撕去蛋糕上的油纸，待蛋糕稍冷却后，在蛋糕内里抹上一层奶油

15再抹一层草莓果酱，在准备卷起的一边划一刀，但不要切断，将蛋糕卷起

16用锡纸把蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状，入冰箱冷藏半小时定型

17表面裱画上巧克力线条，凝固后切段装盘

小技巧

1、蛋糕烤好后，趁热撕油纸，会比较容易。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易了。 2、卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀，注意不要划断，这样更好卷。 3、可根据个人喜好，改用其它果酱、果粒、果仁或者奶油等。 4、我觉得烤面比较漂亮，所以卷在外面，随个人喜好。 5、制做蛋糕卷的方子有很多种，选用自己最喜欢的，只要能卷起不断不裂就行。 6、热量极高，请勿一次食用过多。