做这道菜，请尽量选老豆腐，如果是嫩豆腐，则在第一步煎的时候，可能就会碎掉，并且老豆腐所独有的香味，为这道菜增色不少，再加上肉末滴称托，以及我独创的私房秘制辣酱汁一烩，那简直就是豆腐版滴“饭扫光”！ 俺家小罗天天闹着减肥的主，这顿硬是吃了满满两大碗饭，完了还摸著胀得圆滚滚的肚皮，意犹味尽滴说：“老婆，这个麻婆豆腐真是太爽了！但为啥豆腐是扁滴？”~~我哭~~~一个飞腿踢过去：“滚~~滚滚！！！”
老豆腐 一块, 猪肉末 100克, 红油 30ML, 老抽 15ML, 料酒 15ML, 骨头汤 100ML, 干辣椒 适量, 糖 5克, 盐 5克, 淀粉 10克, 葱碎 适量, 蒜碎 适量, 姜碎 适量, 葱段 适量
1老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克盐、2克糖、5克淀粉及少量清水拌匀腌制10分钟，把剩下（除干辣椒、葱蒜姜碎、葱）的所有调料兑成一碗酱汁
2煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用
3再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟
4放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味
5放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火