简介

京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。 而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。 京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。 虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。

原料

肋排 500g, 食用油 500ml, 大蒜 几瓣切碎, 生抽 2汤匙, 黑胡椒粉 少许, 盐 5g, 料酒 1茶匙, 蚝油 1汤匙, 面粉 适量, 番茄酱 3汤匙, 糖 1茶匙, 水淀粉 100ml

步骤

1排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉

2锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油

3调汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），水淀粉100ml拌匀备用

4锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可