原料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙 鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

步骤

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。 2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 4、炸至茄条软身。 5、将茄子取出沥干油份。 6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。 7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。 8、放入猪绞肉炒散至熟。 9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。 10、再放入炸好的茄条，煮至水分快收干。 11、倒入水淀粉勾芡。水分不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。 12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。