简介

今天要给大家分享的双手滚条面，其实也就是故事里那碗爱的菠菜肥牛面。名字换了说法，但味道应该是令人难忘的吧。

原料

中筋面粉 200g, 菠菜汁 50ml, 肥牛片 200g, 洋葱 1/2个, 温水 50ml, 清水 150ml, 生抽 1.5汤匙, 老抽 1汤匙, 味淋 2汤匙, 广东米酒 1汤匙, 细砂糖 0.5汤匙, 盐 1/2茶匙, 色拉油 30ml

步骤

1将菠菜择洗干净，放搅拌机中打成菠菜汁

2将面粉平均分成两份，一份加入菠菜汁

3将步骤2和成面团，再揉匀、揉光

4将步骤2中的另一半加入温水

5将步骤4和成面团，揉匀揉光

6将步骤3和步骤5中的两种面团盖上保鲜膜放置，醒15分钟

7利用醒面的时间做浇头，将洋葱洗净切成丝

8将肥牛片放入滚水氽烫一下，捞出沥干水分

9将生抽、味淋、米酒、老抽和糖放入锅内，倒入适量清水烧开，转小火慢煮，浓缩至一半，关火盛入碗中

10先将油倒入炒锅中，烧热，再放入洋葱丝炒香

11在步骤10中加入焯好的肥牛肉，翻炒均匀

12在步骤11中倒入煮好的料汁拌匀（步骤9），略煮片刻，盛出浇在滚条面上即可

13将醒好的步骤6中的两个面团，压扁重叠

14将步骤13擀成约0.5cm厚的片

15将步骤14的面片切成约1cm宽的面条

16案板上撒些面粉（防止面条粘连），用双手搓面条使其成为圆柱形长条（要一根一根的搓），粗细根据自己喜好调整即可

17将面条全部搓好后，投入沸水锅煮熟，因为面条非常筋道，煮的时间比一般的面条时间要稍长点

18将煮熟的面条捞出沥干水，放入盘中，盖上炒好的肥牛洋葱，食用前将菜跟面拌匀即可

小技巧

1、将煮好的滚条面放入肥牛洋葱里翻炒也可，使每个面条蘸上牛肉汁。 2、根据自己的喜好不必拘泥此配方中的浇头材料，搭配其他荤素浇头也可。