看了舌尖上的中国,开始想念台湾的牛肉面了,于是决定自己动手在家做一个!没想到比想像中要简单很多,而且味道一点也不逊色.不过想要做出自己独家的味道,还需要不断进行调试.
牛腱肉 一整块, 面条, 青菜, 料酒, 葱姜, 陈皮/甘草/红枣 陈皮可能会带点回甘的苦味,不喜欢的可去除,其他没有的也可以忽略, 豆瓣酱/酱油 必须, 豆豉 如果实在没有也可以忽略, 辣椒面, 油, 花椒油 或者花椒都可以, 洋葱 半只, 胡萝卜 一根, 白萝卜 配菜可根据自己喜好
1牛腱肉由于不做焯水的过程,所以之前要用冷水反复浸泡去掉血水.大约一个小时重复一次,至少进行3-4遍.
2牛腱肉放入高压锅内,加没过肉的水,加入葱姜料酒以及红萝卜洋葱(没有可忽略)就开始运行煮蹄筋类的程序,大约30分钟.
3此时准备接下来的料: 烧热的油里倒入辣椒面和花椒少量,立刻就翻炒出香味了,加入豆瓣酱和酱油一起翻炒均匀
4加入高压锅里,和里面的汤拌匀,有白萝卜的也整块加入,再运行一遍煮蹄筋类的程序.
5把牛腱肉整块捞出来,放凉后切成适口的小块, 汤里除了白萝卜以外的东西都过滤掉仅留下汤.
6下面,然后放入准备好的汤中,根据喜好加入白萝卜或者烫青菜,当然,还有牛腱肉块,觉得不够辣的,再加一勺辣椒油~
牛肉面的汤底千变万化,加入洋葱和胡萝卜主要是为了让汤里能有自然的甜味,不喜欢甜口的完全可以直接上豆瓣和豆豉.关键是要调出自己的口味,早已经没有正宗不正宗之说啦.