原料

羊肉片 300g，（涮火锅那种）, 莴笋 一根, 蘑菇 少许, 包菜心 一个, 干辣椒 适量, 八角 1个, 桂皮 1块, 姜 一块，切片（或山奈几块）, 花椒 30粒, 麻椒 30粒, 香叶 5片, 肉蔻 1个, 草果 1个, 葱花 适量, 姜末 适量, 郫县豆瓣酱 一大勺, 火锅底料 一小块, 豆豉 一小勺, 淀粉 适量, 鸡蛋清 1个, 盐 一勺, 料酒 适量, 酱油 适量, 糖 适量, 鸡精 少许, 热水 一大碗

步骤

1羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清喂半个小时

2莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部

3锅中下油（平时炒菜的2倍-3倍）.加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要

4用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水

5水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫

6肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里

7取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆

8将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可