简介

柠檬鸭是广西的特色菜，其中的“柠檬”并不是指新鲜的柠檬，而是广西百姓最常腌制的“酸柠檬”。我在前面也介绍过酸柠檬的做法，有兴趣想做地道的柠檬鸭可以尝试。据说最开始出现的是“白切柠檬鸭”，这也符合闽南两广海南爱吃白切鸡白切鸭的习惯。但还是有人不爱吃带有腥味的白切鸭，最后生炒柠檬鸭的出现也逐渐受到大家的喜爱。而烹制柠檬鸭也需要用到以下地方特色“酸嘢”：酸柠檬，酸梅（做法与酸柠檬类似），酸藠头，酸辣椒，酸姜，鲜姜，蒜泥。酸梅的药用功效很养生，可抗肿瘤、排毒美容等等。酸柠檬做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1073398/

原料

土鸭 半只, 酸藠头 6个, 酸辣椒 4个, 酸姜 2个, 酸梅 2个, 酸柠檬 1个, 盐 1勺, 糖 2勺, 生抽 2勺, 料酒 2勺, 黄皮酱（可省略） 2勺, 香油 适量, 蒜泥 6瓣, 鲜姜 一小个

步骤

1鸭肉斩块洗净沥干。

2准备酸辣椒4个，酸柠檬1个，酸梅2个，酸姜2个，鲜姜一个，蒜瓣4个。因为买不到酸藠头，所以这里我就省略了。

3将所有食材切丝备用，蒜头剁碎。

4油锅八成热，猛火爆炒鸭肉至六成熟。

5除了酸柠檬外的食材全倒入锅内炒匀，小火煨至八成熟。

6加入料酒、生抽、盐、糖、黄皮酱，翻炒两下加入酸柠檬丝翻炒出锅，淋上香油即可。

小技巧

这道菜最重要的就是酸柠檬，酸梅，酸藠头，酸辣椒，酸姜，出锅后酸辣的味道很刺鼻但是让人垂诞三尺余味不绝，即开胃又养生。