原料

主料, 肉类（五花腩、大肠、排骨等） 适量, 料包, 鲜南姜 3-4片, 花椒 适量, 八角 2个, 罗汉果 1个, 桂皮 少量, 香茅 少量, 果皮 少量, 甘草 少量, 草果 1个, 香叶 1片

步骤

1将要卤的肉类洗干净，放入热水中飞水；

2将各种香料用水略清洗后用煲汤袋装起；

3把装有香料的煲汤袋放入有姜葱的水中同煮，并加入盐、冰糖、老抽、生抽、少许味精调味，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；

4把飞水后的肉类放入卤水中卤制；

5最后，把卤制后的肉类切片装盘，这样卤水拼盘就完成了。

小技巧

调制卤水调味时，卤水应当调制得味口较重，不然卤制出来的肉类会较淡。 在卤制时，要注意火候，不可大火猛滚，要细火慢煮。（可尝试用焖烧锅代替明火卤制） 卤制完后，卤水要重新烧开，去掉卤水面的油份，放凉后可放入冰柜或常温保存。（在常温情况下保存，应每两天烧开一次）