原料

茄子，土豆，尖椒，葱适量，蒜适量

步骤

1.茄子不去皮切滚刀块，撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子，吸油的能力大大降低 2.杀好的茄子块挤一挤水分，用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二，鸡蛋清能阻隔油分的进入 3.接下来再放进油锅炸，炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下 4.调汁，生抽，糖，盐 5.锅中放极少的油，下葱蒜炒香 6.放进炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入调汁 7.勾薄芡