原料

猪肘 一个, 猪耳朵 两只，或猪肘2个, 干豆腐 5张, 八角 2粒，C, 花椒 20粒，C, 麻椒 10粒，C, 大茴香 1汤匙，A, 桂皮 1块，C, 干红辣椒 10粒，C, 姜 一块，C, 葱 半棵，C, 生抽 3大勺，B, 老抽 2大勺，B, 料酒 2大勺，B, 蜂蜜 2大勺，B, 糖 一勺，C, 鱼露 一勺，B, 草果 1个，C, 肉蔲 一个，C, 沙姜 2块，C, 单晶冰糖 10块，C, 盐 适量，C, 鸡精 适量，C

步骤

1将猪肘和猪耳朵清理干净，肘子从刀口处剔出骨头，保持外皮完整，干豆腐切条打成豆腐扣

2将调料A用搅拌机打碎，加调料B混合均匀制成颜料，将肘子和猪耳朵里外涂满腌料，放冰箱冷藏腌制至少24小时

3将肘子和猪耳朵上的腌料冲洗干净，肘子用棉线捆紧。肘子，猪耳朵，干豆腐扣放在焖锅中，加冷水没过肘子，放入调料C,大火烧开，撇去浮沫，小火炖2-3个小时

4关火后继续浸泡至冷却，捞出猪肘拆去绑线，切片和豆腐扣一起装盘即可