咸鱼四季豆可以采购到,它的味道浓郁,茄子刚好吸收了它的鲜咸的美味。
长茄子3根,咸鱼50g,青椒30g,葱5g,姜5g,蒜3瓣,水淀粉1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油1.5汤匙(22ml)
1、青椒洗净,切成小丁;葱切碎,姜切末,蒜切碎备用。 2、茄子洗净掰成长条,咸鱼切成小块,用温水泡去咸味备用。 3、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热,放入茄条煎至软,盛出备用。 4、大火烧热炒锅中的油(7ml)至八成热,放入咸鱼块略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,盐、胡椒粉烧开。 5、放入茄条,调成小火煮10分钟,最后放入青椒丁。 6、用水淀粉勾芡,淋入香油,撒点葱花即可。
1、茄子最好用手撕成小条,由于手撕的不规则,也更易入味。 2、咸鱼炒出香味后再倒入煎好的茄子,放好调味料后盖盖闷一会,使味道不挥散,更入味。