简介

烹制鸡肉火候的掌握必须相当的准确和细腻。火候不够，鸡肉不熟，腥味会太重，口感不好；火候过头，鸡肉中的肉汁会流失，风味全无。恰当的火候才能保证鸡肉中饱含肉汁，吃起来才能滑嫩可口。

原料

三黄鸡 750（半只）, 蒜 6瓣, 生抽 5毫升, 盐 4克, 醋 20毫升, 香油 2毫升, 水量 浸没主料即可

步骤

11.活鸡宰杀去毛，去内脏冲洗干净；

22.锅内加水下入处理好的鸡肉；

33.按“白斩鸡”键；

44.带烹饪结束后捞出鸡肉放入冰水中，泡15分钟；

55.将蒜捣成泥加入其他调料调成碗汁；

66.鸡肉捞出后剁成长条蘸食碗汁即可。

小技巧

【要点】 1.可在制作时加入少许料酒、姜片，去除腥味； 2.本菜制作时使用的是半只鸡，鸡以750-1000克为宜； 3.浸泡时间不少于15分钟，否则鸡皮不完整，影响成菜美观。