这是一道鲜香味美，营养丰富的快手菜，非常适合佐粥、馒头或米饭。我今天搭配的是小米山药粥，非常清淡可口。
平菇 500g, 鸡蛋 2枚, 葱姜 适量
1平菇去根撕开，洗净后备用
2锅中加水，水开后加入洗净的平菇，当水再次沸腾后两分钟左右，捞出平菇沥水备用
3鸡蛋磕入碗中，加少许盐打匀
4锅内注油（油量适当多一些，这样炒出的鸡蛋较嫩），待油温八成热时倒入蛋液，翻炒后盛出
5再往锅内加些油，加入葱花和姜丝煸炒出香味，加入焯水后的平菇、适量食盐，鸡蛋，点一些焯平菇用的开水，继续翻炒后加鸡精调味后出锅
省时小窍门：先烧焯平菇的水，利用烧水的时间择、洗平菇，平菇下水的时间则可以用来打散鸡蛋。整个过程包括择菜、洗菜不超过15分钟。