简介

在南洋，印度甩饼Roti Canai如果少了小扁豆杂菜咖喱当蘸料就不对味了。 这咖喱易煮味美，而且丰俭由人，一般外面饼档搭配的大多都是煮斋式纯素材的。自己烹煮建议加些牛绞肉，会更加美味。

原料

1、牛绞肉 - 100g（也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱） 2、小扁豆(lentil)- 50g ～ 80g（预先浸泡两三个小时后滤干） 3、番茄， 红萝卜，茄子，长豆，土豆（马铃薯）。蔬菜适量，切丁角，其实蔬菜种类不拘，随意。 4、姜茸，蒜头茸适量（大约各一汤匙的量），洋葱1颗切碎。 5、肉类咖喱粉2至3汤匙（30～50g），加2汤匙水拌成咖喱膏状待用。 6、香料：八角1颗， 丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽，孜然及小茴香各1茶匙。（香料随意，没有可以不用。） 7、糖1茶匙，盐适量调味。 8、水1200～1500ml/cc。食油3～5汤匙。

步骤

1、烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。 2、加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。 3、咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。 4、下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。

小技巧

1、喜欢辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏内。 2、这咖喱蛋白质及矿物质营养丰富，适合孩子拌饭吃。 3、用这方法来烹调鸡肉块效果也是不错吃的，鸡肉块要等小扁豆煮至开花了才下，然后再炖煮半小时就行了。 4、小扁豆又称Dhal，或perappu。