陕西蓝田【裤带面】

简介

蓝田78岁的魏琴娃老人,将【蓝田裤带面】擀上了“舌尖2”,据说把在外的乡党们都看哭咧,呜呜呜……勾起无数乡愁啊!

今天稔也在家学着做了一回,面是关中小麦面,配菜也简单,时令蔬菜,家里有啥就弄啥,只要有油泼辣子和醋,老陕的面咋样做都聊扎,公公咥咧一大碗,直说好吃!虽然天气炎热,所有辛苦都值了哈~~

原料

面粉, 清水, 配菜, 根据时令, 【调料】, youpol, 油泼辣子, 醋、酱油、盐、味精

步骤

1取适量面粉于和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。

2慢慢倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

3然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

4用湿布盖上,像现在这样的天气,饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

5趁饧面的功夫,炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

6拿出面团,将面团揉光滑后整形成饼状。

7开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些,再用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动。

8滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,

9直到薄厚均匀合适。

10将面切成3厘米宽的裤带状。

11切好的面要放一会儿再下锅,马上下锅里容易烂。

12这个时候起锅烧水,水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

13再烫一些时令蔬菜,莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

14老陕家家必备的【油泼辣子】。

15浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子,一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

小技巧

1、裤带面诀窍:“和硬、醒软、擀好晾一会儿,大火烧两开。” 2、如果担心裤带面切的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。 3、“擀好的面要放一会儿,不然下到锅里就烂了。” 4、擀面:双手搭在面皮上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。 5、可以加辣椒面、葱花,用热油泼之,也可以搭配自己喜欢的臊子,做成“二合一”或“三合一”。


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