简介

看刘一帆示范黄金蛋炒饭的制作，大师就是大师！不愧为大师！

原料

鸡蛋 3个（只用蛋黄）, 米饭 1大碗, 胡椒粉 少许, 盐 适量

步骤

1鸡蛋取蛋黄打散，冷米饭稍加打散；

2炒锅烧热，用油充分润锅后控出；放入米饭，用炒勺压散炒热；

3淋入蛋黄液快速翻炒，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；

4不断颠锅（被大师超帅的颠锅惊艳到了！）使米饭颗粒分明；撒上胡椒粉和盐炒匀，起锅装盘。

小技巧

我的心得是，蛋液与米饭结合的时间很关键；要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液，只要快速翻炒，米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液；若米饭温度过高，蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结，这样炒出来的米饭不够金黄，且会有碎蛋屑。如果掌握好这个结点，炒出来的成品效果会更接近大师水准。