给男朋友的妈妈的生日蛋糕^^ 阿姨胆不好，不能吃鸡蛋，寻寻觅觅各款蛋糕，最终决定做个酸奶芝士蛋糕^^ 这个蛋糕很多人做过啦，方子也参考了几位大神的，外加自己的一点改动 参考：泳歌——草莓芝士蛋糕。因为以前做过这个，男朋友和阿姨都说好吃，而且没有鸡蛋，芝士层配方主要按那个*2。彼岸的狐狸——“美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕 8寸改良版”，参考了镜面和摆放等等。真的很谢谢大神们无私的方子啦！！我这个只是个人爱好改编的综合版^_^
1.饼干底：, 奥利奥饼干 160g, 黄油 80g, 2.芝士层：, 奶油奶酪 400g, 酸奶（浓稠型） 360g, 淡奶油 360ml, 柠檬汁 30g, 朗姆酒 30g, 砂糖 80g, 吉利丁片A 4片-5片（每片5g）, 3.topping, 巧克力裱字笔或巧克力融化 适量, 油纸 一张, 沁柠水 500ml, 吉利丁片B 5片, 盐渍樱花 若干
1准备工作：奶油奶酪放室温，吉利丁片放冷水中泡软，模具包锡纸，樱花泡起来（ps：我试了冷水泡和温水泡，感觉差别不是很大，温水泡的快一点，冷水泡颜色基本不褪，我大概换了2-3次水。据说用热水泡分分钟就能泡开，但是颜色会损耗很多）
2饼干底：黄油融化，奥利奥饼干捣碎，与黄油一起搅拌均匀，在模具中铺平，放在冰箱冷藏备用
3芝士层： 奶油奶酪隔水软化（温度不要太高哦） 软化后奶油奶酪+砂糖，隔温水低速打至细腻无颗粒
4逐步加入朗姆酒、柠檬汁、酸奶（每样材料都要打到混合均匀了再加下一个），打至细腻
5淡奶油隔水加热，放入泡软的吉利丁片A，搅拌至融化
6将奶油吉利丁溶液分次加入芝士糊中，每次都打均匀
7倒入模具，震出气泡，进冰箱冷藏，4—6小时就可以下一步了，当然过夜最保险啦~我是5小时样子的时候继续下一步的
8裱字： 我是把巧克力放在裱花袋里隔水加热至融化，在油纸上写的生日快乐。。（不要看我那个HAPPY BIRTHDAY写那么丑T T其实我练了好久呢。。掩面555.。要是对自己的裱花字很自信的话直接在蛋糕上写那更好啦） 然后放冰箱冷冻至结块，蛋糕从冰箱拿出，用吹风机把表面吹化一点点，用夹子把巧克力字夹到蛋糕上，按压一下，继续冰箱冷藏
9樱花凹造型，我是先放樱花再放镜面的，凹好造型放冰箱冷藏
10沁柠水隔水加热，放入泡软的吉利丁片B，融化拌匀，放凉（我为了节约时间冰箱冷藏了一会，放到手的温度就可以下一步了） 参考彼岸的狐狸，她用勺子把镜面液加到蛋糕中，我觉得操作性很强哦，我也是这样的。放进冰箱后再用牙签凹凹造型就可以等待第二天脱模啦^_^
11脱模：你包锡纸啦^_^哈哈哈！！！安全起见还是周围一圈热毛巾捂一下或者吹风机吹一下