杏仁豆腐色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚。 有润肠、养肺、止咳的功效。 夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇著，吃的时候取出来兑入冰镇过的桂花糖汁。 那瞬间，冰凉的感觉沁人心脾。 喜欢的话还可以浇上果泥，或者点缀樱桃，葡萄干也行，看个人喜好。
牛奶 1袋, 杏仁露 1罐, 琼脂 5克, 砂糖 1汤匙, 糖桂花 适量
1琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲，所以适当少用了一些
2琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化
3把融化的琼脂液倒入杯中备用
4小奶锅里倒入一袋的牛奶
5再加一罐的杏仁露
6喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火
7把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀
8把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小时就凝固了
9在案板上铺上一层保鲜袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上，这样卫生并且方便拾起
10切掉周围不规则的边角，如果你用的容器是直角的，这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成
11喜欢造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些，避免弄破
12容器中加入少许糖桂花吗，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用
最传统的做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。 做这道甜品建议用琼脂，因为冻好后拿出来切，需要凝固状态比较高。 如果用吉利丁片或者鱼胶粉，达不到要求的这种凝结程度。