简介

炖的时候只用葱姜蒜花椒爆锅，只用最普通的黄豆酱油调色，放了土豆一起炖，炖到火候，满屋的浓香味，不待盛盘，用筷子夹出一块放进嘴里，那味道，别提多让人满足了，小时候的美味又回来了……

原料

猪小排 适量, 土豆 2个, 葱 适量, 姜 2片, 蒜 3瓣, 花椒 适量

步骤

1锅内加清水，放入排骨大火烧开后继续煮3-5分钟

2将浮在上面的血沫撇去

3将排骨块捞出

4排骨块控净水待用

5土豆切滚刀块

6锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香

7入入排骨块，中火翻炒

8翻炒至块表面微焦

9倒入适量酱油，炒至排骨块均匀上色

10锅内加入水，水要没过排骨

11大火烧开后转中火炖20分钟

12放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟

13根据自己喜好留些汤汁或者收干汤汁

小技巧

1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。 2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。 3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。 4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。 5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。