原料

牛腱肉 1000克, 冰糖 15克, 料酒 45ml, 生抽 15ml, 黄酱 100克, 八角 2粒, 花椒 5克, 桂皮 1块, 草果 2粒, 姜 1小块（切片）, 葱白 1根（切段）

步骤

1牛腱肉洗干净，整块放入冷水锅中大火煮15分钟左右（图1），取出后马上冲冷水，把血水冲洗干净，沥干水分；（图2）

2将牛腱肉放入锅中，加入热水至完全浸过肉面，放入黄酱，冰糖

3生抽，料酒，葱白，姜片和装入纱布袋的八角，花椒，桂皮和草果（纱布袋我家刚好用没了），大火煮30分钟，然后转小火煮1小时左右；（图3）

4最后，打开盖子再用大火煮15分钟，使肉块均匀入味

5牛肉彻底放冷后表面发紧，把牛肉逆着肉纤维的方向，切成薄片，即可享用

小技巧

1.牛腱肉要买小腱肉，容易入味； 2.最好不要用压力锅来煮，用普通锅小火慢慢炖，味道更好； 3.牛腱肉千万不要煮得太软太烂，否则很难切出完整的片状，而且口感也不嫩滑；