原料

猪肝

步骤

1京酱蒜香爆肝尖 微甜酱香京口菜，老少皆宜营养全，步步窍门做出来，大人孩子停不了口的京酱蒜香爆肝尖，咱们马上让厨艺网教大家做。 首先第一个窍门，就是处理这个肝尖上，这个猪肝含有大量的血末，为了去腥，把猪肝去掉筋络杂质，切薄片后泡水，要泡半个小时以上，浸泡时放入两片柠檬片，这样既能补充维生素C，还能去油去腥，泡好后腌制，放入小半勺盐，两勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生粉，让肝尖更嫩，同时上个浆，最后再加入两片柠檬片，搅拌均匀，腌制十分钟。 接下来准备好稍多一些的葱姜蒜末，然后往锅里多加一点油，放入小半碗的葱姜蒜末，把它炒成可以去腥的葱油，炒成金黄色，然后捞出渣子，只留下油，然后放入青蒜，先抄蒜头部分，因为蒜头不好熟，等蒜头熟了，放入肝尖爆炒，等肝尖变硬了就可以盛出备用。

2然后我们重新起锅下底油，小火放入一勺冰糖，把它炒化，放入一小勺甜面酱，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入肝尖，还有青蒜的叶子，一起翻炒，等青蒜叶子变色，就可以出锅了。