椰蓉开口酥

原料

水油皮面团:低筋粉250g、熟猪油70g、糖10g、开水120g, 油酥面团:低筋粉200g、猪油100g, 全蛋液:刷生胚表面, 椰蓉馅:椰蓉300g、黄油100g、糖粉100g、全蛋100g

步骤

1椰蓉馅:黄油软化后加入糖粉和鸡蛋液搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀,分割搓圆冰箱冷藏。

21.水油皮面团:低筋粉、糖中间放猪油,倒入开水用筷子搅拌用手揉成光滑水油皮面团。醒半小时。 2.油酥面团:低筋粉和猪油混合揉成油酥面团。 3.将水油皮面团和油酥面团分成小剂(各20个) 4.取一个水油皮压扁包入油酥,收口朝上,擀成牛舌状,卷成筒状收口朝上,醒15分钟。再重复以上一次醒15分钟。 5.取一份卷好的面皮按扁,尽量擀圆包入椰蓉馅慢慢用虎口收口,收口朝下。 6.在包好的生胚上刷上蛋液,待蛋液稍干用刀在表面划十字,切到馅料处。 7.烤箱180度预热

38.金色烤盘放上生坯。中层,180度30分钟左右,随时观察烤至表面层次明显,颜色金黄就好了。


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