我坚信，绝大部分人都和我一样，童年时曾经梦想过有一间由糖果砌成的小房子，住在里面，随时都可以掰一截饼干做的椅子腿，或者敲一块冰糖做的窗户来吃。这种梦想，大概来源于一篇童话故事，两兄妹在森林里迷路了，遇到的老巫婆住的房子，就是一个可以吃的糖果房子。 长大以后，梦想得以实现，因为我们可以自己做姜饼屋了。姜饼做的房子，糖霜做的白雪，还可以点缀上大大小小的糖果。总之，做一栋可以吃的房子，现在是一件很容易的事情。 于是，就著圣诞节的机会，我圆了一回童年的梦。这样一个可爱的姜饼屋，不需要很完美，但绝对会很精彩。
以下分量，我做了如图的一个姜饼屋，还做了很多小姜饼。
低筋面粉 500克, 黄油 100克, 水 60克, 红糖粉 50克, 糖粉 100克, 蜂蜜 70克, 鸡蛋 60克, 肉桂粉 1/2小勺（2.5ML）, 姜粉 2小勺（10ML）, 糖粉 300克, 蛋白 40克, 柠檬汁 2小勺（10ML）, 各色食用色素（可不用） 少许, 鸡蛋 10克（表面刷液）, 水 20克（表面刷液）
1要做姜饼屋，首先当然需要设计一下，把你心目中的姜饼屋画出来。想象一下你的小屋是什么模样，然后，把它的各个部分在纸上画下来，再用剪刀裁剪出模型。将设计图画好并剪裁好纸片模型后，咱们就开始做了
2把制作姜饼的所有配料倒入碗里
3用手混合揉匀，成为面团
4刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时
5松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀）。把剪好的纸片模型放在面片上，用刀依模型的边缘切割出图案
6把切割好的面片放在烤盘上（尽量不要变形），用叉子扎一些孔（也可不扎），刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12-18分钟左右（视饼干大小而定），烤到自己喜欢的上色程度即可取出
7一盘肯定是烤不完的，所以不用着急，我们一盘一盘来考，一定要把所有的“零件”都烤好，不要漏了。最后，还需要烤一个大面片作为底座
8饼干烤好并冷却以后，就可以开始拼装姜饼屋了。先制作蛋白糖霜：蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了）
9做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如我这个姜饼屋，用来粘合房子的糖霜应该稠一点，就可以少加一点柠檬汁或多加一些糖粉。装饰屋顶的糖霜应该稀一点，就可以多加一点柠檬汁
10在底座上开始“盖房子”了。首先拼装底部，用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来
11再盖侧面的小房子
12等糖霜干透以后，开始盖屋顶。这时，房子已经具有雏形了
13最后，调一些比较稀一点的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋顶。再根据自己的喜好把房子好好装饰一番，并在整个屋子上撒一些糖粉，梦幻小屋就完工了。（屋子旁边的圣诞树和小蘑菇，是用同样的面团做的姜饼，具体做法请点这儿）
1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。 2、一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。 3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。 4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。特别是屋顶，必须等糖霜干透了再松手，以防止屋顶没有粘牢掉下来。 5、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加哈。 6、用模具刻好饼干后，剩下的面团，可以重新揉成团，擀开（最好先静置松弛20分钟），继续刻哈。