昨天用冷水蒸法却蒸出来一笼内部松软但是表皮却皱皱，一点也浪漫不起来的的紫薯馒头，今天再接再厉，用中种法来做双色紫薯馒头，而且还用两段蒸法来蒸馒头， 呵呵！果然效果比较好！ (A) 中种面团： 1. 中筋面粉 - 220g 2. 40度C温水 - 110cc 3. 糖 - 1茶匙 4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙 (B) 紫薯面团： 1. 紫薯泥 - 90g 2. 中种面团 - 150g 3. 中筋面粉 - 50g 4. 食油 - 10cc （1大匙） 5. 发粉 - 1/2茶匙（也可以不用） (C) 白色面团： 1. 中种面团 -180g 2. 中筋面粉 - 30g 3. 玉米淀粉 - 30g 4. 细砂糖 - 30g 5. 食油 - 10～15cc 6. 水 - 20cc（2大匙） 7. 发粉 - 1/2茶匙（也可以不用）
中种面团： 1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。 2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。 紫薯面团： 1. 把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥， 放凉。 2. 秤出150g的中种面团，放在搅拌盆内，让后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。 白面团： 1. 把其余的中种面团，加入(C)材料中搓揉成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。 制作馒头： 1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片， 放在一旁待用。 2. 同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开。 3. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 再把白色面片叠在紫薯面片上， 用擀面棍擀一两回， 让两片面片黏合。 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。 4. 在白色面片上涂一层薄薄的水， 让后把面片卷成棍子， 接口处要捏紧， 朝下放置5分钟后， 用切面刀切成10个等长的馒头， 垫著馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。 5. 把水烧开后， 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 然后再上锅用中大火蒸5～8分钟， 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象，效果比较稳当！ 请到我就厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_4749.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bjep.html 供你参考，希望对你有帮助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下： 1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。 2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了