简介

今天用的后蛋法，大家可以看一下过程，无需过筛，也不会有面粉疙瘩！用硅胶烤戚风，确实是不一样的感觉！

原料

蛋黄煳：6个, 玉米油 90g, 牛奶 90g, 细砂糖 30g, 低筋面粉 120g, 蛋白煳：6蛋白, 细砂糖 85g, 柠檬汁 少许

步骤

1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2后蛋法演示：先将玉米油、牛奶、细砂糖称重后，倒入盆中用手抽搅打，你会发现混合液体变稠了，此时就可筛入低粉，用“z”法搅拌！至无粉粒无疙瘩！

3加入蛋黄，演示过程我用的八蛋，材料有点多，请参阅修改后的6蛋配方。

4用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性*发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 *打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

5盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上轻轻震两下，把内部的大气泡震出来。

7放进预热好的烤箱，160-165度，40-50分钟左右（请根据自己烤箱调整）烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。

8烘焙中

9模具最好用纸巾沾一点玉米油涂抹一下，更有助于脱模！

10我没有放凉，就直接脱模了！

11非常高大，有自己独特的魅力！

小技巧

硅胶模具烤戚风我建议先做涂油处理！