简介

制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯，仿佛注入了爱。隔着烤箱的门，可以感受到幸福在烤箱里膨胀。

原料

酥皮, 低粉 80g, 杏仁粉 80g, 黄油 80g, 糖粉 80g, 泡芙壳, 牛奶 250g, 黄油 105g, 鸡蛋 200-250g, 糖 10g, 盐 5g, 高粉 150g, 慕斯, 红浆果果茸 230g, 柠檬汁 5g, 吉利丁 16g, 糖水 125g, 蛋白霜 224g, 香草荚 2根, 香菜奶油, 香草荚 1根, 淡奶油 250g, 糖 25g

步骤

1将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。

2将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。

3黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。

4筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。

5分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。

6将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。

7将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。

8将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。

9将香草荚加入蛋白霜中搅拌。

10煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。

11将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱

12在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。

13把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。

14修女泡芙制作完成。