椒盐猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后沥干用大火炸，保证猪手不吸油不会太腻，至外脆内嫩时捞起，然后爆香葱末和蒜末，混合均匀的胡椒粉和盐，撒在猪手上即可食用。 椒盐猪蹄色泽红艳，软糯可口，吃起来咸中略带卤料的香味，还有淡淡的花椒的清香，很受家人的喜爱。
猪蹄 l只(约500克), 青椒 100克, 红椒 100克, 葱, 姜, 卤水汁, 盐, 料酒, 椒盐, 香叶, 八角, 草果, 小茴香, 花椒
1猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒
2锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
3放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
4将猪蹄捞出，沥干水分
5锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出
6锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟
7撒椒盐出锅
8倒在猪蹄上即可
1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，不然水分在锅中会溅油的 2、大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻