手掰肝，一定要用手掰的，和用刀切的味道不一样。配上蒜泥，很有风味。
猪肝, 大料, 花椒, 桂皮, 香叶, 茴香子, 葱，姜，蒜, 老抽，生抽, 鸡精，盐，糖
1猪肝用清水浸泡半小时，中间可换水，去除血水。
2材料入锅，烧开，放猪肝。
3调口，放盐，糖，鸡精。
4开锅后转小火，去除浮沫，煮40分钟。
5关火，浸泡时间不限。
6吃时，用手掰成小块，摆盘，蘸蒜泥。
煮猪肝的时间一定要掌握好，时间长了，就老了。