绿豆冻肘，在《川菜烹饪事典》里看到的古早川式凉菜，已经没有餐厅在做了，也只能自己摸索著尝试。有冻的质感也有绿豆的细腻绵密，很适合作为夏天的凉菜。搭配了一个咸鲜微辣的酱汁。
猪肘 1个（去骨后约1kg）, 绿豆 100克, 猪皮 200克, 香料包（配料见小贴士） 1个, 葱姜 适量, 盐 适量, 清水 适量, 白胡椒粉 少许
1将猪肘去骨，切去多余的肥肉，和猪皮一起放在水中汆烫去血水，用水洗干净。
2将肘子和猪皮切成大块，加入淹过肘子的水，放入香料包和姜葱一起放入高压锅中焖15分钟。取出肘子和猪皮，过滤出汤汁备用。
3讲猪肘、猪皮、绿豆、盐、白胡椒粉、过滤出的汤汁（根据情况再添加适量清水），一起放入高压锅中焖25分钟。
4将煮好的猪肘倒入容器中冷却，放入冰箱冷藏一晚。
5将冻肘改刀成适口的大小即可装盘，搭配酱汁食用。
香料包：八角3个 香叶2片 三柰5个 白胡椒粒10粒 花椒10粒 丁香1个 陈皮1片 香茅草少许