猪心 1个, 泡菜包 一个(红椒3个、泡姜1块、泡蒜苗), 鸡蛋液 1勺, 盐 适量, 白糖 少许, 料酒 少许, 酱油 少许, 湿淀粉 少许
12.猪心的处理方法：将猪心头切去，一剖两开，冲洗净血水，去除外面白筋备用(我这次买的是超市盒装猪心，处理得比较干净只需局部清理即可)，将清理好的猪心平放案板切片，加入鸡蛋液、湿淀粉及少许酱油拌匀上浆备用
24.用干净的筷子从泡菜坛里夹出所需的泡菜，清水略加冲洗后，切段或切片备用
36.炒锅烧热注油(宽油)，油温起来后下上浆的猪心片，熘炒几下至变色捞出控油备用，锅内留少许底油，依次下泡姜片、泡辣椒段煸炒，再下蒜苗段翻炒，调入少许白糖炒匀，下猪心片，锅内喷少许料酒颠匀，加入酱油调味，酌情添加食盐(我家的泡菜坛子下的盐味比较重，所以勿需再加盐）爆炒入味后起锅装盘