zaiji, 光仔鸡一只, 姜片 3片, 葱 2条, 冰好的纯净水 10斤
1鸡杀好，去除胃，肺，肥油，内脏，鸡脚可以砍或者不砍。
2用压力锅或者大的电饭锅大火烧一锅满的水，放入葱，姜片，将准备好的鸡放入沸水浸泡，让沸水注入鸡腔，反复3-5次，目的是让内外受热均匀，浸泡过后把鸡整只放入锅中，要求水必须漫过鸡身，然后关火，盖上盖子，一般18-22分钟左右鸡就熟了（取决于鸡的大小）
3把泡熟的鸡放入冰好的纯净水，让鸡迅速散热，鸡身表皮收紧。
4冷却好的鸡斩件摆碟即可，食用可以跟姜葱汁。
一般选用嫩鸡，准备或者刚开始下蛋的仔鸡，广东一带清远鸡、湛江鸡，鸡脖子处要开口，浸泡时让热水能