简介

啤酒鸭，是最常见的家常菜之一，更是经典菜之一，它的做法多种多样，其主料为鸭子、啤酒。这是一道风味独特的佐酒佳肴，完全不需添加清水，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，两者完美融合，恰到好处。鲜香微辣、滋补养颜、香醇可口、老少皆宜，是喜宴待客桌上的首选。

原料

鲜鸭, 啤酒, 辣椒, 姜, 蒜, 香菜, 老抽, 盐, 料酒, 郫县豆瓣酱, 八角

步骤

1新鲜鸭子，清理干净表皮的杂毛，然后剁成小块，清水冲净

2姜切片；香菜切段；青红辣椒切圈；蒜瓣剥皮备用

3锅中加入清水，加入料酒、姜片，倒入鸭肉，大火煮滚

4煮至大量血沫渗出，撇去浮沫，捞起温水冲净，沥干水分

5炒锅置火上，下油爆香姜片

6倒入鸭块，翻炒出油

7倒入老抽、郫县豆瓣酱，炒匀上色，再下八角、蒜瓣

8倒入啤酒（以没过鸭肉为准），大火烧开，转小火慢焖40-50分钟

9待汤水浓稠时，下辣椒，翻炒至断生时，盐调味

10起锅后，撒上香菜，即成

小技巧

1、鸭肉的膻味较重，必须冷水下锅，用沸水汆烫，再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 2、用啤酒炖煮鸭肉，汤中会有浓郁的啤酒味，不过久煮后酒精就会消失，并不会醉人。 3、啤酒，不仅能去腥，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 4、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜，即可。 5、香料分量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料反而容易抢了主味。 6、注意：一定要等到起锅前才放盐，过早放盐会使鸭肉紧缩，不易煮烂。