原料

田鸡 丝瓜 豆瓣酱 清水, 仔姜 蒜 泡姜 泡椒 花椒, 辣椒面 盐 丝瓜 小米辣, 青花椒

步骤

1鲜活剥皮田鸡洗净沥干备用；

2丝瓜去皮切8厘米左右长条泡水中（防变色）备用；

3热油下田鸡炸至变色（定型，防止肉被烧垮），控油捞起备用；

4底油（多一点）下豆瓣酱小火慢煸去生味，出香味后，依次下泡姜片、泡椒碎、蒜片、花椒粒炒香（勤铲动，防糊锅），小火下辣椒面炒出红油；

5炒料里加清水，旺火催开，调盐味（稍重一些，后面要加菜），煮一会儿后，下田鸡，上面铺一层丝瓜条；

6烧至丝瓜软熟、田鸡脱骨入味时，撒上小米辣丝、仔姜丝、青花椒（我长年常备冷冻鲜青花椒），略焖至仔姜丝发软，起锅装盆。