这道彩椒炒鱿鱼具有极佳的视觉效果，艳丽又不失清爽，俺们家老鼠一上桌就惊叹于这道菜的色彩，说一看就知道好吃。 这道菜的调味料里只用到了盐，整体口味比较清淡，不过非常入味，鱿鱼鲜香滑嫩，蔬菜清脆爽口，掌握四个要点包你炒出雪白鲜嫩又入味的鱿鱼。 第一，清理鱿鱼时，除了那些不能吃的，要连表皮的那层紫色的膜都撕干净。 第二，鱿鱼表面切花刀，方便挂汁更入味。 第三，先焯水再快炒，整道菜炒制时间不能超过三分钟，保持鱿鱼的水润嫩滑。 第四，炒鱿鱼、墨鱼、虾仁最后加点韭菜特别提鲜。
1新鲜鱿鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净
2反过来，抠出内侧的一小块肉团
3身体内的软骨取出不要
4撕去表皮紫色的膜
5把两侧的软鳍也撕掉另切
6对比一下处理完的鱿鱼颜色
7沿背部有明显中线的地方剪开
8撕干净内膜上的杂物
9看看处理后雪白软嫩的鱿鱼
10在鱿鱼内侧打花刀
11然后切成自己想要的条或者大块
12须脚和背鳍也切成合适的大小
13锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼
14数30个数，捞出鱿鱼
15过冷水备用
16彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好
17锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎
18倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟
19倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水
20炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可
1、切花刀时，刀刃斜45度角来切，花纹更明显。 2、鱿鱼很容易熟，焯水和翻炒时间都不能过长，否则容易变老。 3、喜欢芡汁的最后可以勾一个薄芡更入味，不勾芡的更爽口，看自己喜欢吧。