一直不太喜欢吃肉馅饺子，平常都是韭菜鸡蛋馅儿，这次换换口味，西葫芦鸡蛋的，味道也是倍棒滴！重点在于饺子馅，所以发面做饺子皮的过程就很少叙述啦。
西葫芦 2个, 鸡蛋（个人比较喜欢吃鸡蛋，就多放了点） 4个, 葱花 一小段, 盐 适量, 十三香（家常炒菜的调料都可以的） 适量, 植物油（平时炒菜用的油就可以） 适量, 面粉, 水
1盆里放面加入水，和面成团，静放一个小时左右，如果包的多要放冰箱里冻起来的话，面尽量多醒一会，这样煮冻饺子的时候面皮不容易起泡。（我一般提前一到两个小时发面）
2西葫芦擦成丝放入容器中，撒入少许盐拌一拌，然后搁置一会看到西葫芦出很多水时，挤干西葫芦中的水。最后剁碎成馅状。（放盐是为了让西葫芦更快的出水，如果这里放得多了，后面调馅的时候就少放一些。根据你的西葫芦大小和多少来定吧，盐多少没太大关系，只是这里先少放点，后面好慢慢调咸淡。）
3鸡蛋打入碗中打散。热锅放油，待油七成热时转小火，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋搅碎，马上关火。如果觉得鸡蛋块大的话，关火后可以用炒勺摁碎点。（切记一定要小火，鸡蛋搅碎的过程中就可以关火了，这样鸡蛋才够嫩。）
4混合切碎的西葫芦和鸡蛋，放入切碎的葱花、盐、十三香，两勺植物油，搅拌均匀，馅子就调好了。
5擀饺子皮，包饺子，下开水锅煮熟就可以吃啦。
1、因为是素馅，掌握不好盐放多少的朋友，可以用筷子沾一下馅放嘴里尝一下咸淡，再慢慢调。 2、一定要把西葫芦里的水尽可能的挤干一点。 3、炒鸡蛋要小火才嫩。因为有鸡蛋，馅里面就不用放鸡精了。 4、步骤4中加入油是为了让馅松散更香，多少随自己口味而定。