做蛋挞剩了不少蛋白，首先想到的就是天使蛋糕。变个花样，玩成卷卷也不错哈。
低粉 60克, 蛋白 182克, 白砂糖 80克, 玉米淀粉 8克, 紫薯泥 250克, 炼乳 70克, 牛奶 25克
1蛋白打至粗泡，加入白砂糖，打发至湿性发泡的大弯勾状态
2筛入低粉
3抄底，用刮刀上下翻拌均匀
4加入橙皮屑
5翻拌均匀
6倒入烤盘，轻震几下，表面抹平，入预热175度的烤箱（最下层再放一个空烤盘，隔底火，中下层，上下火，18分钟左右
7蛋糕出炉，稍微放温就可以直接从烤盘中取出，台面放一张油纸，上色面朝
8上，抹上紫薯馅儿
9在开始卷的地方，用刀划上2道（不要划断
10卷起来，用油纸包裹住，放入冰箱，冷藏半个小时，定型
11撕开油纸，切块食用
12紫薯蒸熟
13去皮，用料理机打成泥状
14加入炼乳
15混合均匀
16加入牛奶
17混合均匀