比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的做法，采用了先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋糕的做法；这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧的特点。 最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到了，加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。 喜欢蛋糕卷的朋友，也要尝试一下这款散发了淡淡蜂蜜香气的松软可口的小山蛋糕卷哈。
蛋黄 4个, 低筋面粉 47g, 蛋白 107g, 细砂糖 10g, 蜂蜜 20g, 细砂糖 40g, 无盐黄油 10g, 牛奶 24g, 牛奶 200g, 软化黄油 60g, 蛋黄 2个, 细砂糖 15g, 低筋面粉 10g, 玉米淀粉 10g, 香草精 几滴
1准备好所有材料
2蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜
3搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
4冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
5将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
6分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
7加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
8牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀
9倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
10黄油馅：蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底
11将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉
12分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了
13卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐
14涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料
15顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用