母亲节最好的巧克力蛋糕,萨赫蛋糕

简介

小时候,不开心的时候,妈妈总是会用一块巧克力来哄我们,甜嘴的巧克力味道,会像是流入身体的甜蜜,什么不开心都被治愈了。这个母亲节,我们也要给她们最好的巧克力甜点,萨赫蛋糕。这种源自奥地利的独特巧克力蛋糕,两层松软的巧克力蛋糕,中间涂上一层清甜的杏子酱,柔和的果香和浓郁的巧克力味道,相互交错,更显绵长,是很适合妈妈们的味道。

原料

蛋糕胚, 54.5%黑巧 113g, 低筋面粉 75g, 白砂糖 110g, 豆蔻粉 适量, 蛋白 150g, 蛋黄 88g, 盐 3g, 无盐黄油 26g, 糖粉 45g, 糖浆, 白砂糖 38g, 水 38g, 朗姆酒 5g, 淋面酱, 70.5%黑巧 170g, 淡奶油 113g, 玉米糖浆 5g, 无盐黄油 10g, 其他, 杏子酱 227g, 模具, 8寸活底圆形模具, 出品量, 7-8人份

步骤

1隔水加热黑巧,溶化,混合,至顺滑,冷却备用;

2黄油和糖粉混合,电动打蛋器搅打至轻盈蓬松;分次加入蛋黄,搅拌至顺滑;

3将1加入到2中,搅拌至顺滑;

4中高速打发蛋白,至起泡变硬;加入砂糖,搅打至提起有软尖角;

5将1/3的4加入到3中,混合均匀,再把剩下蛋白加入,混合均匀;

6混合低粉、盐、豆蔻粉过筛加入到5中,翻拌均匀;

7将面糊倒入模具,整平整,放入烤箱,160℃,35-45分钟,直到用牙签插入不粘稠;取出,冷却20分钟,待冷却完全;

8将完全冷却的蛋糕切开,分两层;

9混合糖和水,中火加热,混合完全;移火,冷却至室温;加入朗姆酒,混合均匀;

10在一边蛋糕表面刷一层糖酒液,再均匀涂抹1/2杏子酱;再在另一边蛋糕,重复这个步骤;然后两部分合在一起;再将剩下的杏子酱涂抹在蛋糕顶部;冷藏20分钟;

11隔水加热黑巧和黄油,直到完全混合至顺滑;

12加热淡奶油和玉米糖浆,直到温热;将11加入,搅拌均匀;

13将巧克力酱从蛋糕顶部倒下,从上到下,涂抹均匀;

14将蛋糕冷藏,至巧克力凝固,大概10分钟,即可食用。

小技巧

Tips:巧克力加热到50℃左右为宜。


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