简介

这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派，我想尝试一个感兴趣的挞皮方子，就用黄油挞皮代替了派皮，而且手头正好有些新鲜水果，就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实，不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream，味道清爽香甜，和浓郁的挞皮很搭调，冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。 注：这个量做9寸挞皮一份

原料

中粉 1.5杯，约195克, 无盐黄油 127.5克，要非常冷，切小块, 糖粉 .5杯, 盐 0.5小勺, 蛋黄 一个, buttermilk 1.25杯, 无盐黄油 42克，融化, 浅色brown sugar 2/3杯（我用了1/2杯）, 蛋白 一个，打至有泡, 中粉 3大勺, 蛋 三个, 盐 0.25小勺, 鲜榨柠檬汁 1到2大勺（我挤了一大个）, 柠檬皮屑 适量（我削了一个的皮）, 覆盆子 适量

步骤

1挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油，否则易起筋，口感太“死”，黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合，我没有，就用手工混合。动作要快，材料要保持冷，把黄油小块混合到面团这步我用了个工具：pastry

2cutter，这样手就不用碰到黄油，不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴

3这个面团有点像黄油饼干，黄油含量高，不易擀开，容易散，所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的，抹了油

4冷冻挞皮至少30分钟，长点更好，我冷冻了24小时

5用铂纸把挞皮包好，因为冷冻过，就不用用重物压住了，放入预热375F（190C）的烤箱，烤25分钟

6取出，拿掉铂纸，这时挞皮还没烤透，只是partially

7baked，要完全烤透，可以再烤8分钟左右至金黄，但是因为我加了挞馅还要烤，就不用再烤了

8混合糖和粉，加入蛋，搅拌均匀。加入buttermilk，黄油，和盐，搅拌均匀。加入柠檬汁和屑，混合均匀。倒入挞皮

9放入预热350F（175C）的烤箱烤35分钟左右，基本凝结，但中间还有点晃动

10放凉，脱模

11加覆盆子装饰，为了照片好看，我稍微刷了点果酱，加了几片猕猴桃冷藏2小时以上，就可以切开吃了。挞馅入口即化，奶味浓郁，但一点不腻。挞皮酥松，有黄油的香甜

小技巧

原方里加的是覆盆子做的果酱，我觉得用新鲜水果更清爽，适合夏天和我这个怕甜的人。