清蒸狮子头

简介

清蒸狮子头: 不想多说什么, 大家试了就知道了!

原料

五花肉 500克(主料), 马蹄 8个, 香葱 2根(辅料), 姜 2片, 鸡蛋 1个, 咸鸭蛋(可有可无) 1个, 红薯淀粉 20克, 盐 7克, 料酒 20ml, 胡椒粉 2克, 鸡精 3克

步骤

1准备好要用的所有材料,马蹄去皮清洗干净!

2用料理机将马蹄,葱姜一起打碎,加入肉糜中,再加入胡椒粉,盐,鸡精拌匀,再加入蛋清搅拌上劲后,放入红薯淀粉用力搅拌均匀!

3用手抓一块拌好的肉糜,双手反复拍打至表面光滑,放入图上的开水锅中煮至定型后捞出!

4把定型后的狮子头码放在盘中,入蒸锅大火烧开,中小火再蒸25分钟!咸蛋也放进锅里一起蒸熟!

5取一颗青菜,洗净,切成6等份焯水过凉

6把焯水的青菜码放在盘底一圈,蒸好的狮子头装盘,把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上

7用蛋黄和葱花点缀装饰即可! 500克肉的用量只做了一半, 另外一半另行安排!

小技巧

1,狮子头口感滑嫩,少不了红薯淀粉,如果没有用木薯粉也挺好! 2,搅拌时要用点劲,搅拌越彻底,粘性越好,口感也佳,蒸煮时不容易散裂开! 3,加了马蹄口感更好!如果没有马蹄可用土豆代替!


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