原料

用料主料：翅根600g。配料：上汤1000g，翅根原汁250g。调料：姜汁50g、料酒75g、葱段25g、姜片25g、精盐5g、味精1g、鸡粉5g、胡椒粉2g、镇江香醋10g、辣椒油2g、稳定生粉50g、二汤500g。

步骤

(1)翅根600g加料酒25g煮软，冲冷去掉腐肉，漂滴40分钟； (2)用姜汁50g焯水，取出放二汤500g、鸡粉4g、葱段25g、姜片25g、料酒25g上笼蒸30分钟，至翅根软糯有弹性即可，捡去葱姜； (3)锅中放上汤1000g，放入翅根，再加入翅根原汁250g，放精盐5g、味精1g、鸡粉1g、烧开尝味，勾薄芡，再加入胡椒粉2g、镇江香醋10g，滴辣油即可。 操作要求 烧汤时放入原汁，翅味香浓。 放完香醋后不要上火，醋味易挥发。