简介

蒜薹—在北方也叫“蒜苗”。 从小就对蒜类蔬菜十分感兴趣，蒜苗、蒜黄更成为平时餐桌上常见的家庭美食。今天分享的这款肉末蒜薹，选用新鲜肉末腌制，外加鱼露作为主要调味，炒出的成品色泽青翠肉质鲜嫩多汁，咸香味道更为突出是这道菜的特点，有别于传统的北方家常菜~

原料

蒜苗 200g, 新鲜肉末 100g, 蒜末 3瓣, 姜末 1/2茶匙, 红辣椒末（可选） 1条红辣椒的量, 鱼露 1汤匙, 蚝油 1茶匙, 糖 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 肉末腌制, 淀粉 1茶匙, 鸡蛋 1/4个, 酱油 1/2茶匙

步骤

1蒜苗摘去老根洗净后切粒状，以便入味。 姜、蒜、红辣椒切末。 肉末加入鸡蛋、淀粉、酱油腌制。

2炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末，炒散后加入姜末和蒜末、辣椒末炒香。而后加入蒜苗粒翻炒，炒制蒜苗粒变得有些油润颜色后加入一些清水、蚝油、鱼露、糖，调好味道。盖上锅盖焖2分钟。时间到后淋入一些麻油，就完成了。

小技巧

此菜将肉末腌制是为了追求软嫩的口感，如喜欢扎实口感可不必腌制。 此菜做法简单，肉末和蒜苗的比例建议以1:2为宜。 焖煮蒜苗的时间不宜过长，否则颜色会变黄。只要蒜苗软化口感达到食用标准就可以了。 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。 如没有鱼露也可以用生抽替代。