原料

荠菜, 香菇, 白菜, 猪肉, 虾, 面粉, 葱, 姜, 香菜

步骤

1荠菜摘洗干净，沥干水分

2略微焯一下

3捞出过凉，挤干水分，切碎备用

4香菇去蒂，洗净，焯水

5过凉，挤干水分，切碎备用

6猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟

7虾去皮去头去虾线，切碎备用

8白菜叶子切碎备用

9以上原料混合，添加葱姜香菜碎

10先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味

11取发好的面团揉匀

12分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏折，收口

13包好的包子盖上湿布进行二次饧发

14锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙

15中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制

16至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火

17关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出

小技巧

1、包子中间要留有空隙； 2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可； 3、加水至漫过包子三分之一处即可； 4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可； 5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出； 6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟； 7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。