所谓“双耳”就是银耳和黑木耳。这两样东西最大特点是爽脆、清淡，最大保健营养价值是润肺、祛痰。芥兰属甘蓝科植物，同样是清口，最大营养价值是含钙多，属碱性食品。这三样食品配在一起本身就是清爽可口，加上鸡蛋，基本上是用什么佐料调味就是什么口味，不论南方人还是北方人，都能接受它。在夏天作为凉菜，还是颇受欢迎的。每次给家人做，或是请客，这盘菜虽然量大，却总是第一个吃光，可见其受欢迎程度。
新鲜芥兰 500克（以此为标准）, 银耳（白木耳） 100克干品, 黑木耳 100克干品, 鸡蛋 2个, 其余调料根据自己口味选择
1白木耳用水冲洗一下，再用清水泡发。黑木耳也用清水泡发，但中途要换几次水。
2芥兰择去变黄的烂叶，用清水洗净后，泡入干净清水漂去可能存在的农药残留物。
3鸡蛋2枚打入碗中，加少许鸡精，备用。
4烧一锅开水，先焯一下黑、白木耳，然后放入凉开水以保持其爽脆性；接着焯芥兰，分几次焯，刚出小泡即出锅，接着放入冷水中，以保持其嫩绿色。
5将鸡蛋用不粘锅分两次摊成鸡蛋皮。
6将双耳切成丝；将鸡蛋皮切成丝；将芥兰叶切成丝；将芥兰干斜切成片，码盘。上面放少许香葱，然后用热花生油浇在葱上。
7此时，可根据自己口味选择调味品，想吃辣的，可以放老干妈；想吃海鲜味的，可以放蚝油；喜欢甜味的，可以放蜂蜜和糖桂花；喜欢沙拉味的，可以放蛋黄酱、甜酸蛋黄酱或是千岛酱……
注意一下，所用香葱是南方专有蔬菜，北方菜市场也有卖的。但要注意不要用大葱或小葱。大葱或大蒜配这道菜虽说没试过，但肯定不好吃，毕竟清香不宜与辛辣搭配。 另外，双耳四季都能用，其实不仅可以配芥兰，只要你愿意，配黄瓜、油麦菜、荷兰豆等等都可以。只要你想得出，你就能做得出，又不要什么烹调技术，你若是不尝试做一下，那才叫没口福呢！