韭黄是一年四季都有的蔬菜，韭黄肉丝更是非常好吃的，不过和普通的韭黄肉丝不同，这个肉丝叫川叶，究其根本就是加了我们四川特有的豆瓣酱，一定要买上色亮，味道不咸的好豆瓣，有些色泽很深的豆瓣，不但咸得要死，而且出来的色泽也不好看，黑黑的，啥子食欲都木有了
韭黄 500G, 泡红椒 2根, 豆瓣 一勺, 肉丝 一两, 盐 味精 适量
1将韭黄洗净后，行切成这样的小段码好
2泡红椒切丝，一定要选尖椒，这个是用来提味的，灯笼椒味道不如尖椒好
3肉丝加淀粉码一下，一定要加淀粉，不然肉老了，下锅也容易粘锅。很多朋友在炒肉丝时都会说加了淀粉也要粘锅，其实肉丝不能选全瘦的，一定要有肥肉，就好很多
4这一步一定不以少，加豆瓣，我加的这个我觉得味道不咸，色泽红亮，无论是炒回锅肉还是肉丝都很好看的，而且不粘锅
5空锅大红烧一下再下油，油全熟时再下肉，这样可以避免用菜籽油时，炒出来的肉有股生菜油味，一定要油开之后，转小火
6下肉的同时，用装上豆瓣的铲子将肉铲开，平均受热也避免肉丝粘连
7肉略变色立即下韭黄和尖椒丝，炒匀
8由于加了豆瓣，尝一下韭黄的味道后再加一点盐和味精就可以起锅了
加了泡红椒之后，韭黄肉丝有点辣辣又有点酸的味道，很开胃，同时红椒丝加进去之后也很好看，特别有胃口