小时候的味道,有时候,一道菜不光好吃,还能勾起过去的回忆。有种家的味道
田螺 1000g, 姜,蒜, 2个, 花椒,干辣椒,辣椒面, 若干, 料酒,油,盐 适量, 紫苏 小把, 大料,八角,桂皮 若干, 火锅料 小袋
1将买到的螺蛳,放清水里养2天,每天换2-3次水,为促使唆螺吐尽淤泥杂质,一般向泡螺的清水滴入食用植物油(茶油或菜油)、拍松的生姜及投放锈铁(或用铁桶,铁盆来养),放入半调羹盐
2吐出杂质淤泥后,须用手搓擦刷洗螺体。然后,剪去螺蛳的尾部,在放清水里滴几滴油养半天。
3生火烧水,放白醋,料酒,将吐尽杂质的螺蛳下到水中,煮水10分钟,打泡撇沫。汆水后,将螺蛳入冷水,冲洗半个钟头,除腥除泥。
4捞出后,在铁锅中翻炒。这时的螺蛳已剪去尾部,这样的翻炒,一般会将把沙子炒出来,并使螺肉紧缩,螺口掩皮脱落。
5放油小火煸香八角、桂皮、蒜、姜片、花椒,倒入唆螺,入紫苏、火锅料、干辣椒。火锅料起入味作用。翻炒必须十分钟,方可炒出香味。香味未出,炒出为止。此后才是调汤出锅。
6出锅,开吃
这是"杨眼睛"店的秘方:“先炒后煨,唆螺出味”,越是千熬万煨,情到深处时,味道自然浓厚。